Cork ist eine Stadt im Südwesten von Irland und war einst das Zentrum des Irish Whiskeys. Im Jahr 1779 wurde dort die Cork Distillerie geründet. 1966 schlossen sich die Brennereien Powers, Jameson und Cork zur Irish Distillers Group zusammen. Auch die Bushmills Destillerie schloß sich 1972 dem Bund an. Gemeinsam errichtete man 1975 in Midleton, nahe Cork, einen modernen Brauereikomplex. Dort werden alle zur Gemeinschaft gehörenden Whiskys gebrannt.
Der bekannteste Whisky Irlands ist wohl der „Paddy Old Irish Whiskey”, der bis in den 30ger Jahren unter dem Namen „Cork Destillerie Old Irish Whiskey” hergestellt wurde. Später wurde er nach Paddy O´Flaherty, einem weithin bekannter Vertreter der Cork Distillerie, in Paddy umbenannt.
Durch einen hohen Grain-Anteil und der, bei der Reifung verwendeten Sherryfässer, ist Paddy einer der weichsten irischen Whiskys. Im Geschmack ist er leicht und fruchtig-süß mit Malz- und vanillenoten, die im Abgang durch Getreidenoten verstärkt werden. Der Paddy Old Irish Whisky ist bekannt als Grundlage für den originalen Irish Coffee.
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